| 11.01.2022 - Gửi yêu thương trong từng món ăn |

Ẩm thực khiến cho con người ta yêu hơn một mảnh đất, hiểu hơn một con người. Bạn có tin điều đó không? Sinh ra và lớn lên tại mảnh đất xứ Lạng, mình luôn tự hào vì quê hương mình có nền văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú, độc đáo, ngon miệng. Và hôm nay, hãy cũng lắng nghe và xem rằng tại sao mình lại tự hào với nền văn hóa ẩm thực quê hương đến thế nhé!

Đoán xem đây là gì nào? Một bát phở? Nhưng sao lại khác với một bát phở hay ăn thế nhỉ?

Đây chính là Phở chua. Khác với phở bò, phở gà hay phở sốt vang là nguyên liệu ăn kèm và nước dùng luôn ẩm ướt, nóng. Một bát phở chua làm lay động không biết bao du khách ghé thăm, bao con người địa phương nơi đây trong đó có cả chính mình lại chỉ bao gồm hai nội dung chính đó là nguyên liệu ăn kèm khô và nước dùng.

Phần nguyên liệu ăn kèm khô của phở chua cũng giông giống như phở trộn Hà Nội, nào thì thịt heo xá xíu, nào thì lạc rang thơm bùi, rau húng lìu, hành khô, tất nhiên không thể thiếu những sợi phở mềm và đặc biệt món này còn có sự xuất hiện của khoai lang và khoai môn. Nghe qua thôi các bạn cũng thấy món ăn này thật đặc biệt, vừa lạ vừa quen rồi đúng không nào?

Tuy nhiên phần quyết định hương vị cho món ăn lại là phần nước dùng, nước dùng phải sánh mịn, dậy mùi, đủ vị. Một nhà nấu phở chua gia truyền đã chia sẻ phần nước dùng này chính là linh hồn của món ăn, ngoài ra, người dân địa phương ở đây còn có nhiều cách gọi khác nhau về phần nước dùng như “ nước đủ ” hoặc “ nước sốt ”. Và mình thì hay gọi là “ nước đủ ” vì quán chỗ mình hay ăn bác bán hàng hay gọi là thế đó.

Để chuẩn bị được phần nước dùng ngon, người nấu phải rất cầu kỳ trong từng công đoạn. Đầu tiên, phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu khác nhau, tiến hành sơ chế qua một lượt. Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi, chú ý không được làm cháy khét nha. Sau đó đun hỗn hợp vừa rồi cùng với ớt, cà chua chín, một chút dấm đường và đường. Để đậm vị hơn, người ta cho thêm mắm và một chút gừng. Còn muốn tạo độ sánh cho phần nước, thì lại cần chuẩn bị một chút bột năng, hòa với nước rồi đổ vào đun cùng một vài phút. Điểm khác biệt ở nước dùng này chính là nằm ở một nguyên liệu đặc biệt của Lạng Sơn đó chính là dấm đường. Bật mí với các bạn một chút, phần dấm đường này được làm từ những quả chuối tây chín theo công thức riêng của người dân địa phương.

Chuẩn bị xong cả phần khô và phần nước dùng là món phở chua đã sẵn sàng để ta thưởng thức rồi! Khi thưởng thức, chúng ta hoàn toàn có thể lựa chọn cách trộn hoặc không trộn tùy theo sở thích của mình. Nhưng theo mình thì nên trộn nha để có thể cảm nhận được hết những tinh hoa hòa quyện trong bát phở chua.

Món ăn này khá phù hợp khi dùng vào mùa hè nhưng nếu vẫn muốn thưởng thức nó vào mùa đông thì nhớ hâm nóng phần nước dùng hoặc bánh phở trước khi thưởng thức. Chia sẻ với các bạn rằng hiện tại bây giờ là mùa đông và mới chiều hôm qua thôi mình vừa oánh chén xong một bát phở chua to ú ụ mà giá chỉ có 25k thôi đó. Ngon – Bổ - Rẻ là 3 yếu tố mình đánh giá về món ăn này. Thêm yếu tố nữa là no lâu. Chiều chiều mà oánh chén 1 bát là tối không cần ăn cơm nữa luôn mà vẫn no căng rốn. Nhưng đêm sẽ đói đó nha. Khi ăn, các bạn có thể tùy ý thêm bớt gia vị như nước cốt chanh, tiêu xay, ớt xay … để tăng thêm hương vị cho món ăn. Mình thì ăn truyền thống, không có cho thêm gia vị gì vì mình cảm thấy hương vị đã quá vừa miệng mình rồi. Còn các bạn thích, thì cho thôi vì gia vị ăn kèm chủ quán sẽ không tính thêm tiền đâu nên cứ yên tâm.

Không biết từ khi nào món phở chua đã trở thành một đặc sản của vùng đất Lạng Sơn quê mình. Nếu có dịp ghé thăm, các bạn hãy thử một lần thưởng thức trọn vẹn hương vị của món phở chua này nhé. Tuy món phở chua hiện nay đã trở nên phổ biến hơn, dễ tìm kiếm hơn ở nhiều nơi, nhưng theo mình thì các bạn hãy đến Lạng Sơn để thưởng thức những món ăn đặc sản ở đây, không chỉ riêng phở chua mà còn nhiều món ngon khác để hiểu hơn về con người và văn hóa ẩm thực nơi đây nhé.